חצילים משמחים אותי, הם תמיד היו במטבח של אמא שלי. בשנים האחרונות גיליתי שחוץ מאלף טעמים שכבר טעמתי מהם, יש גם המון זנים, צבעים וגדלים לחציל, קבלו את "מנגינת החציל" – פוסט ראשון.
בשוק כפר סבא מצאתי חצילונים קטנים ויפיפיים. בדרך כלל אני חוצה אותם לשניים הופכת ומניחה במחבת רותחת או בתבנית עם שמן זית ומלח גס ומכינה אותם בצ'יק צ'ק, הם נימוחים וטעימים. הפעם החצילונים היו כאלה קטנטנים וכובשי לב שהחלטתי לכבוש אותם בעצמי.
כבישה בייתית יש לה יתרונות רבים, אין חומרים משמרים ומעובדים ואין תהליך פסטור שהורס את החיידקים הטובים. יש חיידקים ידידותיים בשפע – וככה יש לנו פרוביוטיקה טבעית משובחת ולא צריך לבלוע תוסף, זוהי הגנה טבעית לגוף מפני מחוללי מחלות, איזון חומציות ופלורת המעיים, פשוט בריאות במערכת העיכול.
אפשר לכבוש גם מלפפונים, גזר, לפת, לימונים, כרוב, עוד ועוד ואפילו שעועית. מבטיחה לתת עוד אפשרויות כבישה בהמשך, כי כמה שניקח תוספי פרוביוטיקה, אין כמו להפיק אותם בעצמנו.
אפשר לשדרג איתם כריך, ארוחה, להפתיע במתנה למארחים או להביא לפיקניק.
וככה עושים, קונים כ 20 חצילונים קטנים וטריים
בוחרים צנצנת זכוכית אטומה ומתאימה לכמות החצילונים
חורצים כל קליפת חצילון מהתחתית עד לגבעול
מרתיחים מים בסיר, אפשר להוסיף 2 כפות סוכר מכניסים את החצילונים ל 5 דקות בלבד מכבים ומשאירים את החצילונים במים עוד 5 דקות
מוציאים בעדינות למסננת ושומרים את המים פורסים דק שיני שום
כשהחצילונים הצטננו, מכניסים פלח שום לכל חצילון
ומסדרים בצנצנת יחד עם עלי פטרוזליה בין השכבות
מוסיפים 2 כפיות מלח – עדיף אטלנטי
גרגירי פלפל ו 2 עלי דפנה (לא חובה אם אין בנמצא)
כוס חומץ בלסמי (אפשר גם חומץ בן יין אדום או לבן או חומץ אורז)
ואת מי הבישול של החצילונים עד לכיסויים סוגרים, הופכים לערבוב, פותחים ומוסיפים מעט שמן זית או אחר לאטימה
סוגרים שוב וממתינים יומיים שלושה ומקסימום שבוע – מוכן !
הערות נוספות
לא התאפקתי ובדקתי, אחרי יומיים היה מוכן ו ט ע י ם !
מודה שאני הוספתי סוכר, הסוכרתי שבינינו לא אוהבים "חמוצים", אבל בפעם הבאה, אנסה בלי.
ממש חשוב לאטום היטב שהחמצן לא יתגנב ויחרב – לא בטוחים שאטום ? - שימו ניר אפיה לפני סגירת המכסה.
ועוד כמה עובדות על חצילים
שמעתי שהשם באנגלית eggplant הוא אנגלי. אי שם בקולוניות הבריטיות גילו את החצילונים בצבע הלבן שנראו להם כמו ביצים תלויות בשיח.
חשוב לאכול גם את הקליפה, אחרי ששטפתם היטב, שם נמצאים כל הדברים הטובים שיש בצבע הסגול.
ולטובת מי שלא אוהב "חמוצים" - אכלנו השנה חצילים בכל מיני מאכילים, מהשוק חצילים לבנים, חצילים זברה, וגם חצילים יפנים, ליד החצילונים בשוק היו גם החצילים היפניים האלה:
הם קלילים אך בשרניים – אז ככה הכנתי אותם בתנור עם שמן זית ומלח אטלנטי
או ככה במחבת עם מעט שמן זית וסויה
התיבול - רק אחרי צריבה בחום גבוה, מעט שמן זית ומלח גס או סויה.
החצילים האלה מיוחדים במראה, בעדינותם ובטעמם.
תהנו ! וספרו איזה חציל אתם מכירים, אוהבים, מכינים.