איך מכינים אורז

איך מכינים אורז? מעניין לדעת שזו שאלה חוזרת שוב ושוב: איך מכינים אורז לבן, איך מכינים אורז מלא, וגם איך מכינים אטריות אורז, וגם, מה זה אורז אדום?.

בשונה ממנהגי לתת את המתכונים בסוף הפוסט, אתחיל הפעם מהמתוכנים עצמם ורק לאחר מכן אומר את שיש לי לומר על האורז, בנוסף על מעלותיו כדגן נטול גלוטן שזמן ההכנה שלו קצר, וככזה שאפשר להכין ממנו אינספור מנות שונות ומגוונות.

ביום יום אני מבשלת אורז בסמטי - אם כבר לבן אז שיהיה טעים, ריחני ובעל ערכים תזונתיים גבוהים. אני מבשלת בשתי שיטות, שתיהן שיטות מעולות ומתאימות גם לאורז בסמטי מלא:

שיטת הבישול ביחס קבוע של כוס אורז וכוס וחצי מים רותחים, הנמכת הלהבה, כיבוי והמתנה של כמה דקות.

ושיטת ה"פסטה" של בישול במים רותחים, סינון והמשך בישול בלהבה נמוכה. גם כאן יש המתנה קלה לפני פתיחת הסיר.

בישול אורז בסמטי - אופן ההכנה:

• מניחים סיר על להבה בינונית ובו 1 כוס אורז בסמטי לבן שטוף היטב דרך מסננת;

• מוסיפים מעט שמן זית וכפית מלח אטלנטי;

• מטגנים תוך כדי בחישה במשך 3-2 דקות;

• מוסיפים 1.5 עד 2 כוסות מים רותחים ומערבבים, מחכים לרתיחה;

• מכסים ומנמיכים לעוצמת חום מינימלית;

• לאחר 20-15 דקות, מכבים את האש ולא פותחים את המכסה! במשך 5 דקות נוספות;

אם משתמשים באורז מלא - היחס הוא כוס אורז ושתי כוסות מים והבישול הוא עד 40 דקות.

כדאי לדעת

• כמות של כוס רגילה מספיקה ל3-2 אנשים;

• כוס מאג מספיקה ל 5-3 אנשים;

• כתוספת לארוחה רבת משתתפים אני מכינה 2 כוסות רגילות של אורז.

אורז בסמטי מובחר

בישול אורז בסמטי – בשיטת "הפסטה" אופן ההכנה:

• להרתיח מים בסיר;

• להוסיף את כמות הפסטה הרצויה;

• לערבב כדי שהפסטה לא תידבק לתחתית, עד שהמים ירתחו שוב;

• לאחר 10 דקות, לסנן ולהחזיר לסיר;

• להוסיף מעט שמן זית ומלח, לסגור את המכסה ולבשל על להבה נמוכה לבשל 5 דקות נוספות, ואז לכבות ולהמתין עוד 5 דקות;

אם משתמשים באורז בסמטי מלא, יש להרתיחו במשך 20-15 דקות, לאחר סינון המים - 10 דקות בלהבה נמוכה, לכבות ולהמתין כ 5 דקות.

במשפחת האורז נמצאות גם אטריות האורז. האטריות עשויות קמח אורז או קמח אורז מלא. אפשר למצוא אותן במגוון צורות: דקות, רחבות, או בצורות שונות של פסטה, לא תמיד יש בהן הרבה ערכים תזונתיים, לכן אני בוחרת להשתמש באטריות אורז מלא, או באטריות שעועית ירוקה דקיקות, שגם הן נטולות גלוטן ובעלות מרקם דומה לאורז, אני ממליצה גם על אטריות אורז שחור, ובכלל רצוי להציץ במדפי המרכולים ולקרוא את תוויות המרכיבים, כולל את כמות החלבונים. האטריות משתלבות נהדר במאכלים מוקפצים ובמרקים, כשהוראות הבישול הן חליטה במים רותחים, על פי הזמן המומלץ, שמופיע על גבי האריזות.

בישול אטריות האורז:

• את אטריות האורז שבחרתם, חולטים 10-5 דקות במים רותחים, מסננים ומשתמשים בערבוב ושילוב עם ירקות מוקפצים מכל סוג שאוהבים או במרק.

אטריות אורז עם טופו והמון ירקות

בילדותי, היה במטבח שלנו אורז בשפע, על בסיס יומיומי. אבא שלי אהב לאכול אורז, אמא שלי אהבה לבשל אותו. היו תקופות שאבא שלי היה קונה שקים של אורז הבייתה! אני חושבת שבמצטבר הכמות הגיעה לטונות... את סודות בישול האורז אמא שלי למדה מהמשפחה של אבי, וכמו בכל תבשיליה האחרים, היא שיכללה, פיתחה, למדה עוד ועוד, ובעיקר האכילה אותנו בלי סוף, עד שאני מרגישה שהאורז, הוא חלק מהדי.אן.איי שלי. אורז מכל סוג ובכל מצב: אורז לבן, אורז מג'דרה, אורז טבית אדום, אורז צהוב, אורז פלאו, עלי גפן ממולאים באורז, כל הירקות ממולאים באורז בחמין של שבת, אורז עם שקדים וצימוקים בראש השנה, קובה אורז במיה משגע, בעיקר בפסח - ואפילו אורז בחלב, עם סוכר וקינמון בחג השבועות.

מכאן ברור למה גם בבית שלנו היום, אוהבים ואוכלים אורז - למדתי מאמא שלי ככל שהספקתי, והשכלתי להפנים שאומנם האורז כשלעצמו הוא מאכל פשוט, אבל אורז בנגיעה אישית ביחס הנכון של אהבה, מים, חום, ומשך בישול, כזה שכל אחד מרכיב בעצמו, הוא מתכון מנצח.

סוגי האורז בהם אני משתמשת, הם אלה שיש בהם מקסימום ערך תזונתי ותמיד בשילוב תוספת מגוונת ומתאימה כדי לא להעלות בחדוּת את רמות הסוכר בדם. אורז הוא מאכל בסיסי וצנוע שהופך למאכל גורמה עשיר בחיבורים שונים וביצירתיות אישית. אצלי במטבח תמצאו תמיד אורז בסמטי, אורז בסמטי מלא, אורז עגול מלא, אורז אדום ואורז שחור. וכמו בכל מאכל אחר, מומלץ לאוכלו בכמות מתונה ולשלבו בירקות וחלבונים, לספיגה איטית. באופן יומיומי אני משתמשת באורז בסמטי, שכשמו כן הוא: מבושם (בסמטי פירושו ריחני בשפת הסנסקריט הנפוצה בהודו), ובעל טעם עשיר ועדין. בטיגון קל אפשר להריח את אופי טעמו האגוזי.

עוד עובדות על אורז

• אורז מלא כולל סובין ונבט ולכן עשיר יותר מבחינה תזונתית, ויטמנים מינרלים וסיבים תזונתיים;

• אורז לבן הוא אורז לאחר הסרת הסובין ושכבות הנבט, לכן חיי המדף שלו ארוכים יותר אבל הוא דל יותר מבחינה תזונתית;

• אורז אדום סוג של אורז מלא עם טעם אגוזי, בעל ערך תזונתי גבוה. עשיר בסיבים תזונתיים, סידן, חלבון וברזל, אחרי בישול האורז האדום מתפצל אבל צבעו נשמר. מכינים אותו בדיוק כמו אורז מלא.

בישול אורז אדום - אופן ההכנה

• בסיר על להבה בינונית מניחים 1 כוס אורז אדום שטוף היטב דרך מסננת;

• מוסיפים מעט שמן זית וכפית מלח אטלנטי, אפשר ורצוי להוסיף תיבול של כמון ופלפל, או של כל תבלין שאוהבים;

• מטגנים תוך כדי בחישה במשך 3-2 דקות;

• מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומערבבים, מחכים לרתיחה;

• מכסים ומנמיכים לעוצמת אש מינימַלית;

• לאחר 40 דקות, מכבים את האש ולא פותחים את המכסה! במשך 5 דקות נוספות!.

בישול אורז שחור - אופן ההכנה –טעמו של אורז זה הוא עשיר והוא אינו דביק. הצבע שלו מעיד על היותו עשיר בברזל וזה שהקליפה נשארת עליו הופך אותו לבעל ערך תזונתי גבוה שכולל ויטמינים ומינרלים.

אופן ההכנה:

• מומלץ להשרות את האורז כ־30 דקות לפני הבישול;

• לסנן ולהעביר לסיר לטיגון קל, עם שמן ותבלינים;

• להוסיף 2 כוסות מים ולבשל אותו בסיר מכוסה חלקית על להבה נמוכה כ־30 דקות. לכסות, ולהמתין 5 דקות נוספות.

בישול אורז פרא - אופן ההכנה

אורז פרא הוא תערובת של שלושה סוגי אורז: אורז מלא, אורז אדום מלא, ואורז שחור. יש לו ערך תזונתי גבוה בשל סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. הוא צבעוני ועשיר בטעמו. אופן ההכנה הוא כמו של אורז אדום. אפשרי ורצוי להשרות אותו 30-15 דקות קודם לבישול.

אורז פרא עם בצל ותבלינים יאמי

אופן ההכנה כמו ארוז אדום, אפשרי ורצוי להשרות 15-30 דקות קודם.

בישול אורז מג'דרה - אופן ההכנה

• אני משלבת עם עדשים ירוקות שהשריתי במים כשעה, או תערובת עדשים מונבטות;

• שוטפים במסננת כוס אורז בסמטי וכוס עדשים;

• מטגנים קלות עם שמן זית, כמון, מלח, ופלפל;

• מוסיפים 2 כוסות מים, מנמיכים ללהבה נמוכה למשך 20 דקות, ומחכים 5 דקות לפני פתיחת הסיר;

• אפשר להוסיף בצל מטוגן, בשלב ראשון או לערבב בסוף הבישול;

• אם משתמשים (רצוי!) באורז מלא, אפשר להשרות אותו חצי שעה קודם או לבשל כ-10 דקות יותר.

בישול אורז מתוק - אופן ההכנה

מבשלים 3/4 כוס אורז בחלב מכל סוג שאוהבים, במשך כ 12 דקות, משתמשים בכוס אורז וכוס וחצי חלב, אפשר להוסיף תמצית וניל, בהגשה מפזרים מעל האורז תערובת קינמון, אגוזי מלך וקוקוס. זה תבשיל מושלם לחג שבועות.

ועוד על אורז...

• אם סופרים קלוריות, או רוצים להכניס קצת מודעות, בכוס אורז לבן מבושל יש כ־220 קלוריות, ובכוס אורז מלא מבושל יש כ-240 קלוריות;

• באופן עקרוני מומלץ יותר לצרוך אורז מלא מאשר אורז לבן שמכיל יותר סיבים תזונתיים מינרלים וויטמינים;

• אחסון אורז, בכלי עם סגירה הרמטית אפשרי למשך חודשים רבים. אורז מלא - עד חצי שנה, כי יש בו אחוז שומן גבוה יותר. אחסון במקרר בכלי סגור, טוב לכחמישה ימים;

• לאחר ההשריה במים מתקצר זמן הבישול של האורז באופן משמעותי;

• לרוב, הנוזל לבישול האורז הוא מים. אפשר ורצוי גם להשתמש בציר מרק, בדומה לבישול ריזוטו ופאייה! וכמו שהזכרתי לעיל, אפשר להשתמש בחלב בבישול של מתוק.

• באיזה סיר להשתמש? – בסיר נמוך יחסית, שיש בו פיזור אחיד של החום ואינו מתרכז בעיקר בחלק התחתי;

• האם לשטוף את האורז? אני שוטפת את האורז במסננת לצורך ניקוי, ובעיקר להפחתת העמילן. האורז יוצא פחות דביק, ואני מקווה שבכך גם מופחתת כמות הסוכר.

דוגמאות ורעיונות נוספים לשילוב מרכיבים נוספים עם האורז:

לאחר הכנתו, או בזמן הבישול אפשר להוסיף:

• פולי אדממה;

• אפונה וגזר קפואים;

• בצל מטוגן;

• עלי תרד ומנגלוד, ביחד או בנפרד;

• צרור עלים ירוקים קצוצים ותבלינים;

• לקראת סוף בישול אפשר להוסיף קרטון קטן של חלב קוקוס! אפשרי גם עם תבלין קרי, זה נפלא;

• אפשר להפוך את האורז לאדום ע"י הוספת 2 כפות רסק עגבניות ופפריקה בשלב הטיגון;

• מוספים כורכום להכנת אורז צהוב.

אני מסיימת בתמונות של תבשילים שלי - ממולאים שונים שהם חמין בשבת, וגם קובה אורז. אלו מתכונים מבית הורי בשינויים קלים, בעיקר בסוגי האורז ובַשימוש בשמן זית.

להתראות באורז הבא :-)

ירקות ממולאים באורז בר (עגול, שחור, אדום) שהיו בתנור כל הלילה

עלי מנגולד ועלי גפן ממולאים באורז בסמטי מלא.

קובה - מקמח אורז עגול מלא טחון דק.

#דיאטהיםתיכונית #מתכון #אכילהמודעת #גליהביתאור #אפקטהוואוו