לביבות, משמחות אותי, אני תמיד עושה אותן בהשראתה של אמא והן תמיד טעימות או שהן לא קיימות. למדתי ממנה הכל על לביבות תפ״א, בטטה, פרסה, כרישה, קישואים, גבינה ועוד. מה שאני אוהבת בהן כמו תמיד במטבח שלי, שזה לא מדע מדויק ואפשר לאלתר ולשנות בלי סוף.
רצוי ללבב לביבות בחנוכה, כי כיף לשמור מסורת ולהרגיש שייכים ומחוברים, אבל לא רק, אפשר להגיש לביבות כל השנה, מתאים לאירוח, כתוספת בארוחת שישי או חג, כמרכיב בארוחת הערב.
המתכון הזה קל להכנה, הלביבות אפויות בתנור, בלי ריח טיגון בבית.
הסוד הוא ביצירתיות, אפשר לשלב ירקות אחרים, אני בחרתי בלפת שמשדרגת את טעם הבטטה המתוקה ומוסיפה חריפות ומרירות נעימה.
אין צורך בקמח, אם נורא רוצים אפשר להוסיף כף או שתיים מכל סוג.
מותר לזכור שבטטה עשירה בויטמינים ומינרלים וטוב לאכול ממנה כדי לאזן חשק למתוק.
ובלי עוד הקדמות, הנה המתכון:
לביבות בטטה - בלי גלוטן, בלי תוספת סוכר, עם מרכיבים מקפיצי טעם ריח וחן.
• 3 בטטות
• 1 בצל
• 1 לפת
• כף טחינה
• כף שמן זית
• מלח
• פלפל
• שומשום
מגרדים את הבטטות בצל והלפת, אפשרי במעבד מזון.
מניחים במסננת.
מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן זית.
בקערה מערבבים ביצה, טחינה, שמן זית ותבלינים.
סוחטים את הבטטה והבצל שבמסננת, מעבירים לקערה מאחדים ומערבבים עם שאר המרכיבים.
מחזירים למסננת להמשך הגרת הנוזלים תוך כדי הכנת הלביבות.
מלבבים לביבות בגודל האהוב עליכם, אני מעדיפה יחסית קטן, בערך כפית גדושה, בשתי כפות ידיים, מניחים על נייר האפייה עיגולים במרווחים שווים ומשטחים.
זורים שומשום מעל הלביבות.
מכניסים לתנור, במצב טורבו גריל, ל כ 20 דקות ולהשגיח שלא ישרפו.
באותו זמן ואותו תנור אפשר להמשיך ולהכין לביבות תפוח אדמה. אני מצאתי תפ״א סגול, בחצי חינם וגם במשק יעקובובסקי בצופית לביבות תפוח אדמה • 3 תפ״א סגול (ברור שאפשר כל תפ"א) • בצל סגול קטן (אפשר לבן) • שמן זית • מלח • פלפל • ביצה • 2 כפות קמח שקדים (שאפשר להחליף בכל קמח אחר, אני מעדיפה ללא גלוטן) כל השלבים כמו במתכון הקודם: מגרדים את תפוחי האדמה והבצל, אפשרי במעבד מזון. מניחים במסננת. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן זית. בקערה מערבבים ביצה, שמן זית, 2 כפות קמח שקדים ותבלינים. סוחטים את תפוח האדמה והבצל שבמסננת ומוסיפים אותם לקערה עם שאר המרכיבים. מערבבים ומחזירים למסננת להמשך הגרת הנוזלים תוך כדי הכנת הלביבות. מלבבים לביבות בגודל האהוב עליכם, אני מעדיפה יחסית קטן, בערך כפית גדושה, בשתי כפות ידיים, מניחים על נייר האפייה עיגולים במרווחים שווים ומשטחים. מכניסים לתנור, במצב טורבו גריל, ל כ 25 דקות, להשגיח שלא ישרפו.
אפשר להגיש עם מטבל שמנת חמוצה או יוגורט נקי, או להוסיף עירית או בצל ירוק קצוץ, שמן זית, לימון, מלח ופלפל.
בחנוכה, מדליקים נרות, מזמינים אורחים, כי כמו ששרה לוי-תנאי כתבה:
"כָּל אֶחָד הוּא אוֹר קָטָן,
וְכֻלָּנוּ - אוֹר אֵיתָן."
אוכלים איזה לאטקע טעים מסוגים שונים
וטועמים סופגנייה, כי נשאר פחות מקום אחרי הלביבות!
שלכם, בלב מלבב.