חג הפסח מעלה בי זיכרונות של ניחוחות אוכל מיוחדים, ניקיון יסודי, והתכנסות של המשפחה המורחבת.
בכל חג נהגה אימי להכין עוגה מסורתית, אבל עוגת הפסח שלה היתה מיוחדת במינה בגלל טעמם של האגוזים המעורבבים בקמח מצה, ושל השוקולד המגורד עם קצפת. עבורי זה היה טעמו של חג הפסח.
את העוגה הזאת הכינה אימי ב״סיר־פלא״, והפלא הזה עדיין איתי!
הִבטחתי "להבריא" כל מתכון אהוב כדי שיתאים לאורח החיים שלנו. לשם כך נפגשתי עם אחותי המִגְדַנָאִית (קונדיטורית...), סמדר שחר , ויחדיו הכנו את ״העוגה של אימא״ - סמדר, על פי המתכון המקורי, ואני, על פי מתכון ללא גלוטן.
הנה הגרסה שלי:
עוגה של פסח
החומרים:
6 ביצים;
3/4 כוס סוכר קנים;
1 כוס קמח שקדים;
1 כוס קמח אגוזי לוז;
1/2 כוס קמח ללא גלוטן;
100 גרם שוקולד מריר מרוסק דק;
1 כפית אבקת אפייה;
1/3 כוס שמן קוקוס.
אופן ההכנה:
לחמם תנור ל °160 מעלות;
להפריד ביצים ולהקציף את החלבונים עם הסוכר במהירות גבוהה, עד לקצף יציב;
בקערה נפרדת, לערבב את החומרים היבשים;
לערבב חלמונים עם שמן קוקוס במצב נוזלי, ולקפל בעדינות אל תוך החלבונים המוקצפים;
לאחד את החומרים בעדינות עם הביצים, שוב בתנועות קיפול;
לצקת לתבנית קוגלהוף (עם חור באמצע), או לסיר־פלא;
לאפות במשך 40 דקות, ולבדוק עם קיסם אחרי 35 דקות.
העוגה תצא נהדרת בכל מקרה, אבל אפשר גם לשדרגה עם תוספת של קצפת: לאחר צינון מלא, להפוך אותה ולחתוך אותה לרוחבה באמצע, ואז לקשט עם קצפת (אני השתמשתי באינסטנט פודינג וניל), וגם לזרות שברי אגוזים ושוקולד.
תיהנו!
*במפגשים שלי עם אחותי תמיד עולות אפשרויות בריאות יותר למתכונים קיימים - אז לבחירתכם שימוש בקמח ללא גלוטן במקום קמח מצה, שימוש בשמן קוקוס במקום שמן קנולה, ושימוש בסוכר קנים במקום סוכר לבן. מובטח שהטעמים הנהדרים יישַמרו גם בגרסה הזו.
* לסוכרתיים אפשר להשתמש בתחליף סוכר, אבל היות שההקצפה לא תהיה מושלמת, העוגה תצא כבדה מעט, ולא גבוהה.
לסוכרתיים השומרים על איזון אפשר גם להשתמש (במידה!), בשמנת מתוקה ללא אינסטנט פודינג.
לסיום - הרבה תמונות.
