הנה מגיעה עונת החגים - והיא כוּלה רצף של שבתות וימי חג, שאיתם נדרך גם ״המוח השני״ שלנו - הבטן. איך צולחים בשלום את הפן הקולינרי הבלתי שגרתי של תקופה זו? - בימים רגילים אפשר לחרוג ולחטוא מעט באכילה בסופי שבוע וזה לא נורא, אבל איך מתמודדים עם ״סופי שבוע״ שמגיעים פעמיים בשבוע??!
בהמשך אביא כמה המלצות כיצד גם ליהנות מהטוב, וגם לעבור אותו טוב...
כשמגיע סוף חודש אלול והחצבים מסיימים לפרוח, הגויאבות מפיצות את ריחן, הערב מקדים לרדת, ופתיחת שנת הלימודים כבר מאחורינו, אנחנו יודעים שהסתיו כבר כאן, ושעמו מתרגשים עלינו חגי תשרי.
צריך להתארגן: היכן תיערך ארוחת החג, מה מכינים, מה קונים, איך נערכים לצום יום הכיפורים (בפוסט מהשנה שעברה), למסורות של תקופת הסליחות, ועוד כהנה וכהנה ״בעיות״... חגי תשרי הם חלק מתרבותנו, ולכל משפחה מסורת משלה. ב־DNA שלי מסורת החג היא אבא שמשלב עבודה, פעילות ותפילה בבית הכנסת, אמא שטורחת, מנקה, מבשלת ומכנסת את כולנו סביב שולחן החג העמוס מכל הלב בכל טוּב, בילויים עם המשפחה, טיולים, חופש, שמחה ושלוות נפש. אני מאושרת שזה ככה. חלקם של אבא ואמא בהרגשה הזאת מוטמע בי חזק כזיכרון שמח וממלא. למרות שהם כבר אינם איתנו, אני חוגגת את החגים תמיד בהשראתם.
מהפַּן הקולינרי, ההמלצה שלי היא שבבחירת מרכיבי הארוחות, כמותם ואיכותם, ננהג באיפוק ובחגיגיות, ושלא ניתן לבטן להאפיל על הראש... מצד אחד לפנֵק - מצד שני, שזה יהיה במידה; מצד אחד לשמור על אסתטיקה - מצד שני שהיא לא תבוא על חשבון האיכות; מצד אחד שהכל יהיה חגיגי ולא שגרתי - ומצד שני, לא להגזים בכמויות.
בתזונה אינטגרטיבית, אני מדברת על איזון בכל תחומי החיים: הזכרתי את העוגן המשפחתי שממלא אותנו, ומה שנותר הוא להתמלא מכל שאר הדברים החשובים שהחג מביא איתו כמו החופש, האפשרות לפגוש חברים ומשפחה, וההזדמנות לשינויים ולהתחלות חדשות.
ואחרי כל אלה, גם אם עדיין נדמה לכם שאינכם שבעים, תקדישו לזה מחשבה רצינית ותמצאו שלא נשאר מקום ״כזה גדול״ לאכילה נוספת...
לפני שנפרט את ההצעות לתפריטים הבטחתי המלצות כיצד גם ליהנות מהטוב, וגם לעבור אותו טוב.
להלן כמה כללים ראויים לשינון שאפשר גם לגזור ולהצמיד למקרר בחודש תשרי:
לצרוך יותר ירקות טריים המצויים בשפע בתקופת החגים, וליהנות מפירות העונה;
בימים של ארוחות חג, בערב או בצוהריים, להמעיט בצבירת קלוריות במשך היום;
בזמן הארוחה לבחור בקפידה מעט מכל דבר שרוצים לאכול, ולא למלא יותר מצלחת אחת, ראוי לזכור שלביסים נוספים יש בדיוק את אותו הטעם, כך שזה מיותר;
ארוחות ביניים יכולות להיות מורכבות ממתוקים טבעיים כמו תפוח, רימון, או תמר, בשילוב אגוז לספיגה איטית של הסוכר בדם;
אם הצלחתם לשרוד את הארוחה החגיגית ולהגיע לקינוחים, תבחרו רק אחד, לא גדול, או שתגבילו עצמכם ל־3-2 ביסים, מ־3-2 קינוחים;
לא לוותר על פעילות גופנית, כמו הליכה, תשפר מאוד את ההרגשה בימים של שובע... לצאת החוצה בשעות נוחות כשלא חם, לפארק, לים, לשדות - תמיד עושה טוב;
להיות אסירי תודה על ה״כאן״ וה״עכשיו״, ליהנות מהיחד, מהלבד, ומהמשפחה - לדאוג למזון לנשמה כמו טבע ונוף, ספר טוב, ומפגשים חברתיים;
להרבות בשתיית מים - לפחות 12 כוסות ביום! הטיפ שלי: כוס מים לפני כל כוס קפה או תה, ולפני הארוחה. רצוי לפתוח את היום בשתיית כוס מים עם לימון, ראו בפוסט - מים ולימון.
הארוחה
ארוחת החג המסורתית כוללת צלחת ברכות לשנה החדשה. לברכות אלו, המתייחסות למאכלים שבה, היו פרשנויות שונות משך השנים.
לענייננו חשוב שהסימנים והרמזים שבהן בעצם מכתיבים לנו מזונות שיש בהם יתרונות תזונתיים ובריאותיים מגוונים כמו ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
הצעתי ליהנות לא רק מהיתרונות הבריאותיים של מאכלי הברכות, אלא גם מהפן הסמלי שבהן - האפשרות להתחיל מחדש, להתמיד בטוב שקיים ואף לשאוף לַיותר טוב! צלחת מרכזית אחת ובה מאכלי הברכות, או צלחות אישיות עם טעימות מהברכות+כרטיס ברכה, יעשו את העבודה!
התמדה במאכלים אלו (תמרים, תפוחים, דבש, דלועים, דגים, הרבה רימונים ועלים ירוקים) משך כל ימי החג, תעצים את הברכות, תיתן ביטוי לרצון טוב, ותועיל לנו נפשית ותזונתית. לי אישית תוכן צלחת זו מזוהה עם בית אבא ואמא. המצרכים הנדרשים לצלחת:
תמרים, תפוחים, רימונים, דבש, עלי סלק, דלועים, שעועית, דגים (או תחליף טופו לצמחונים).
כל אחד שיבחר אותם לפי טעמו, תקציבו וחזונו. אני ממליצה תמיד לקנות בשווקים, שם טריות המוצרים מובטחת.
גירסתי שלי להרכב צלחת הברכות, לסדר ליל ראש השנה:
תמרים: ״יהי רצון […] שיתמו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו״.
התמר הוא ממתק מן הטבע. מתייבש באופן טבעי, עשיר בסיבים תזונתיים, ומעניק אנרגיה נהדרת גם לפני או אחרי ספורט. הנפוץ ביותר היום הוא תמר מג’הול. אני ממליצה להגיש אותו עם אגוז מלך לאחר הוצאת הגרעין, או להגיש תמר דקל נור שגם הוא טרי בעונה זו, מזין וטעים להפליא. היותר מיוחד וחגיגי לדעתי הוא התמר הברהי (barhi) הזמין מאוגוסט עד אוקטובר. הוא צהוב ועגלגל עם מרקם חלק ומתקתק, התמרים צמודים לענף דקיק באשכול יפה, והחלק האסתטי הזה הופך אותו לחגיגי במיוחד. אפשר לשמור אותו במקפיא ולאוכלו כשהוא במצב צהוב! די מהר הם מבשילים וממשיכים להיות טעימים. אבל ייחודו הוא בשלב הצהוב והבוסרי, כשהוא טרי. אם לא ניסיתם, אף פעם לא מאוחר!.
קרע - דלעת: ״יהי רצון […] שתיקרע רוע גזר דיננו, ויקראו לפניך זכיותינו".
קישוא או דלעת מכל סוג, אפשר להכינם כאנטיפסטי בתנור, (ראו פוסט שלי ״דלועים ונהנים״ [קישור]), אפשר גם להכין סלט קישואים מגורדים.
המתכון של אמי:
לגרד בפומפייה גסה בצל אחד ולאדות במחבת עם מעט שמן זית, לגרד 5-4 קישואים ולהוסיף לבצל, לערבב מדי פעם בלהבה לא גבוהה מדי כדי שלא ייחרך.
כעבור כ־5 דקות, להוסיף מלח ופלפל לבן,
ויש לנו סלט נהדר, חם או קר.
סלקא-סלק: ״יהי רצון [...] שיסתלקו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו״
כאן אפשר להגיש כל מתכון שיש בו עלי סלק. אפשר עלי סלק צבעוניים, אפשר להתפשר (וזו דעתי בלבד) על שורש סלק, סלט סלק מתובל בלימון, או לביבות מנגולד. אני אישית מעדיפה את הסלט המרוקאי ״סְלְק״, שהוא אולי לא כל כך יפה למראה, אבל ממש טעים, ומעלה בי זיכרונות טובים.
מתכון לסלט המרוקאי:
צרור עלי סלק, מנגלוד, חותכים את החלק הלבן (או הצבעוני), וקוצצים לקוביות. פורסים וחותכים את העלים, חולטים במים רותחים כ־5 דקות, ומסננים.
פורסים 4 שיני שום לפרוסות דקיקות, ומחממים במחבת או בסיר רחב, את השום עם 4 כפות שמן זית. דואגים שלא ייחרך, ומוסיפים את התבלינים הבאים:
כפית גדושה של פפריקה מתוקה;
כפית גדושה של כמון;
פלפל לפי הטעם; כפית מלח, עדיף גס ; מערבבים לתערובת ארומטית, מוסיפים את החלק הלבן הקצוץ של גבעולי המנגולד, ומערבבים.
אחרי 2 דקות מוסיפים את שאר העלים, מערבבים, ואפשר לכסות חלקית, לפחות מ־10 דקות.
מכבים את הלהבה ומוסיפים מיץ לימון, או ליים מלימון שלם. אפשר להתחיל מחצי לימון ולטעום.
מגישים חם או קר. הסלט יכול להישמר במקרר כמה ימים.
רימון - ״יהי רצון […] שנהיה מלאים מצוות כרימון.״
מה עוד לא נאמר על הפרי הוורוד־אדום הזה, שנמנה על שבעת המינים בהם בורכה ארץ ישראל?
הוא יפה וציורי, עשיר, טעים, מתוק וחמצמץ - אפשר לאוכלו כמות שהוא, אפשר לשתות את המיץ, אפשר לקשט ולהוסיף להמון מאכלים, הוא מבורך בערכים תזונתיים טובים, בנוגדי חמצון ובסיבים תזונתיים. הוא מומלץ באהבה וכאמור, עכשיו זו ממש העונה.
אני מציעה לשלב את הרימון בכל ארוחות החג - הוא מרשים, טעים, וחגיגי. אפשר לשלבו בכל סלט עלים, בקינוחים, וגם אפשר להכין בבית רכז רימונים לחצי השנה הבאה.
המתכון פשוט:
מרתיחים בסיר קטן 2 כוסות מיץ רימונים סחוטים במסחטה ביתית;
מוסיפים 1/4 כוס סוכר;
קורט מלח;
2 כפות מיץ לימון;
מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול ללא מכסה כשעה, עד שנוזלי הרימון מצטמצמים לסירופ (מתקבלת בערך חצי מכמות הנוזלים הראשונית);
מצננים ומאחסנים בצנצנת.
רכז הרימונים טוב לשימוש בסלטים, לתיבול תבשילים,למשקאות קוקטייל, ולקינוחים (למשל על גלידה).
כרתי -כרֵישָׁה, או בשמה העממי לוף או פראסה: ״יהי רצון … שיכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו״.
אפשר להכין לביבות כרֵישה, או להגיש כרישה כאנטיפסטי, וזה יהיה מושלם:
חוצים את הכרישה לאורכה, אופים חצאים הפוכים וכעבור כ־20 דקות הופכים ומגישים עם שמן זית ומלח גס (במקום אפייה אפשר גם להרתיח למספר דקות במחבת עם מעט מים, ולתבל).
רוביה - לוביה (שעועית): ״יהי רצון [...] שירבו זכויותינו, ותלבבנו.״
בעונה הזו אפשר למצוא שעועית לוביה טרייה בשווקים. היא מאוד דומה לשעועית ירוקה אבל טעמה עז יותר.
את הלוביה הטרייה חולטים במים רותחים כ־5 דקות, מוסיפים מעט מלח גס ואפשר כמה טיפות לימון.
אם לא הצלחתם למצוא לוביה צעירה, פשוט תקנו שעועית עדינה קפואה. אין שום בעיה להקפיצה במחבת וכעבור כ־5 דקות לכבות את האש, ולהוסיף מעט שמן זית וסויה (אפשר להוסיף במהלך הייבוש במחבת גם קצת שום וחופן גרעיני חמנייה, דלעת, או אגוזי מלך).
ראש דג - ״יהי רצון [...] שנהיה לראש ולא לזנב״.
אפשר ל״פַסֵל״ צורה של דג מטופו, או לבחור בכל רעיון יצירתי אחר לצמחונים שאינם אוכלים דגים, ואפשר גם שחמותך תכין געפילטע פיש (דג ממולא) נהדר.
בתמונה הגפילטע פיש של אמא שלי,
שהגנים המרוקאים שלה לא הפריעו
לה להצטיין גם בזה.
תפוח בדבש - ״יהי רצון [...] שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה״.
הכי סטנדרטי - לא להתחכם, להגיש תפוח פרוס אותו טובלים בדבש שאינו מחומם!
אם רוצים להשקיע, אפשר להוציא את הליבה ולפרוס פרוסות עגולות ודקיקות של תפוח שטוף, לשים על נייר אפייה בתנור ב־100 מעלות, למשך הלילה. מה שייתקבל הוא צ'יפס ביתי טבעי. מגישים אותו לצד צנצנת דבש.
לא שכחתי את מסורת עוגת הדבש... בתמונה, מתכון לעוגת דבש בכתב ידה של אמי, ועוגת הדבש עצמה. אפשר להחליף את הקמח ב־2 כוסות קמח ללא גלוטן.
שאו ברכה ״תכלה שנה וקִלְלוֹתֶיהָ, תחל שנה וברכותיה״
ושתהיה שנה טובה!!
אם הגעתם עד כאן, אני רוצה לשתף אתכם שגם אני עשיתי את בדיקת daytwo, הציונים האישיים עוזרים לי בבחירת הרכב ארוחה נכונה לי אישית.
*
בתמונה, הציונים שלי(10-1) למאכלי החג
לפי אפליקציית דיי-טוּ (DayTwo App)
מה שיותר קרוב ל 10 הוא טוב יותר עבורי.
כל הפרטים על אפליקציית דיי-טוּ,
מקרוביום אישי ואיך אפשר להיטיב עם
הבריאות שלנו באמצעות הכלי הזה,
כולל קופון הנחה!!
אצלי בבלוג וגם בטלפון.
תמונות מפרי הגן שלנו: פפאיה, פיטייה, דלורית, גויאבה מהשכן, ותאנים מהירקן
